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遠離人造黃油等反式脂肪酸

2015-06-29
在油脂的化學結構中,脂肪酸的氫原子分布在不飽和鍵的同側,稱作順式脂肪酸;反之,氫原子在不飽和鍵的兩側,稱作反式脂肪酸。常用植物油的脂肪酸均屬於順式脂肪酸。植物油部分氫化產生反式脂肪酸,如氫化油、人造黃油、起酥油等,常添加在面包、蛋糕、餅幹、各類休閑食品中。研究表明,反式脂肪酸可幹擾必需脂肪酸代謝,可能影響兒童的生長發育及神經系統健康;反式脂肪酸攝入量多時可升高低密度脂蛋白,降低高密度脂蛋白,增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性;歐美研究數據顯示:婦女將反式脂肪酸攝入量降至占總能量的2%,可使冠心病的危險性下降53%。由於膳食模式不同,我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量低於歐美等國家,但也應盡可能少吃富含氫化油的食物,普通人每日攝入的反式脂肪含量限定在每日攝取能量的1%。
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